Gegrilde courgette

Het is enorm moeilijk om dagelijks aan 250 gram groente te komen. Maar wat is nou 250 gram groente? Dit is bijvoorbeeld bijna een hele krop ijsbergsla, 3 paprika’s of 1 grote broccoli. Er zijn meerdere manieren hoe je aan meer groente kunt komen, denk aan soep of smoothies. Maar ook groente tussendoor is een hele goede manier! Zo zie je hier een recept van gegrilde courgette, lekker voor tussendoor, voor op je boterham of voor bij het avondeten.

 

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 1 courgette
  • 2 teentjes knoflook
  • Paprikapoeder
  • Zout
  • Olijfolie


Benodigdheden:

  • Contactgrill of grillpan
  • Snijplank
  • Mes
  • Knoflookpers


Bereidingswijze:

Was de courgette en snij deze in 2 stukken. Snij daarna de courgette in 5 plakken van ongeveer 2 centimeter. Doe hierna een klein beetje olijfolie op wat keukenpapier en dep deze op de courgette plakken. Pers hierna de teentjes knoflook uit en leg deze op de courgetteplakken. Doe als laatste een flinke scheut paprikapoeder er over heen en een klein beetje zout en laat ze grillen in een contactgrill of in een grillpan. Laat ze ongeveer 5 minuutjes grillen en je courgette is klaar! Erg lekker als tussendoortje of voorbij het avond eten!

P.s. dit is ongeveer 1/2e courgette, daarbij zit je aan 180 gram groente.

Pepernoten

Sinterklaas en pepernoten, dat hoort natuurlijk bij elkaar. Maar besef wel dat er enorm veel suiker en calorieën in pepernoten zitten. Zo bevat 1 handje spelt pepernoten van de AH al 90 calorieën en 6,2 gram suiker. Onderstaand staat een recept van pepernoten hoe je de calorieën wat kunt beperkten, maar wat vooral een stuk lager is in suiker en hoger in vezels. Dit zorgt voor een snellere verzadiging ten opzichte van bijvoorbeeld de spelt pepernoot van de AH.

 

Ingrediënten:

  •  100 gram roggemeel
  • 50 ml (soja)melk
  • 50 gram kokosolie
  • (vloeibare) stevia
  • 10 gram koek- of speculaaskruiden
  • snufje zout

 

Bereidingswijze:
Stop de kokosolie in een pannetje en smelt deze totdat het vloeibaar is. Meng de olie, meel, kruiden en stevia goed door elkaar. Voeg hierna de melk toe en kneed het tot een smeuïg geheel. Proef of je de deeg zoet genoeg vindt. Anders kun je er nog wat stevia bij doen. Vervorm het pepernoten-mengsel tot ongeveer 50 – 70 pepernoten en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat de kruidnoten nu ongeveer 2 uur staan op kamertemperatuur, zodat ze kunnen drogen.

Verwarm de over voor op 180 graden. Wacht totdat deze temperatuur is bereikt, en bak de pepernoten voor ongeveer 8 minuten. Blijf wel goed opletten, want ze kunnen snel verbranden. Om ze extra knapperig te maken, kun je ze nog even laten drogen in de oven. Dit kun je doen door de over terug te draaien naar 150 graden en ze er dan nog ongeveer 6 minuten in laten staan. Als de pepernoten knapperig genoeg zijn kun je ze er uit halen. Laat ze even af koelen en hierna.. smullen maar!