Quinoa met tonijn en groente

Deze quinoa kan zowel warm als koud worden gegeten. Dus mocht je wat over hebben van de avondmaaltijd, kan die prima mee als lunch naar werk. Ideaal voor een eiwitrijke maaltijd!

Ingrediënten (voor 2 personen):
o 130 gram quinoa
o 2 blikjes tonijn (op water)
o 1 rode ui
o 1 courgette
o 1 rode paprika
o 1 teentje knoflook
o kruiden: peterselie, peper

Bereidingswijze:
1. Bereid de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking.
2. Ondertussen bereid je de groente voor. Pel de ui en snijd deze in ringetjes. Was de paprika en courgette, snijd deze in reepjes en driehoekjes.
3. Bak de ui aan, samen met een uitgeperst teentje knoflook. Verwarm deze voor ongeveer 3 minuten op hoog vuur en voeg hierna de courgette en paprika toe. Bak het geheel voor ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur gaar.
4. Als de quinoa gaar is voeg je deze toe aan het groentemengsel, samen met 2 blikjes tonijn. Haal de tonijn uit elkaar met een vork.
5. Verwarm het geheel zodat ook de tonijn op temperatuur komt en breng op smaak met de kruiden. En zo is jouw maaltijd klaar!