Pepernoten, chocoladeletters, marsepein.. allemaal heerlijke lekkernijen die natuurlijk bij de Sinterklaas horen. Helaas bomvol suiker. Wat nou als je deze lekkernijen afwisselt met een gezond en lekker alternatief? Hier is de sinterklaasmuffin een goed voorbeeld van. Proef de lekkere combinatie van peer, amandelen en speculaaskruiden.

Ingrediënten voor ongeveer 10 muffins:

• 150 gram volkorenmeel
• 2 bananen
• 1 grote peer
• 2 eieren
• 50 gram amandelen
• 8 gram bakpoeder
• Speculaaskruiden

Bereidingswijze:

Zet de oven aan op 180 graden op boven en onder temperatuur, en laat het voorverwarmen. Snij de banaan in plakjes en stop deze met de eieren in een blender. Laat deze ongeveer 1 minuutje door elkaar mengen, zodat het wat luchter wordt. Schud het mengsel in een grote kom en voeg de meel, bakpoeder en speculaaskruiden toe. De hoeveelheid speculaaskruiden kan qua smaak bepaald worden, maar kies voor ongeveer 1 eetlepel. Meng het geheel met een mixer door elkaar. Schil de peer en snij deze in kleine blokjes. Brokkel hierna de amandel in kleine stukjes. Voeg de peer en amandel toe aan het mengsel en roer het door elkaar met een lepel. Voeg het totale mengsel in muffinvormpjes en zet het voor ongeveer 20 minuutjes in de oven. Controleer met een naald of deze gaar zijn.

Deze smoothiebowl heeft zijn blauwe kleur natuurlijk te danken aan de blauwe bessen. Deze bessen worden steeds populairder, en dat is niet voor niets. Van alle veel gegeten fruit- en groentesoorten bevat de blauwe bes de hoogste antioxidantwerking. De belangrijkste groep antioxidanten erin is die van de flavonoïden. Hierdoor kunnen ze bescherming bieden tegen DNA – schade, een belangrijke aanleiding voor het optreden van veroudering en kanker.

Voor 1 portie:

• 150 gram blauwe bessen (bevroren)
• 1 banaan
• 150 ml halfvolle melk of sojamelk
• 40 gram havermout
• 1 eetlepel lijnzaad

Benodigdheden: blender

Bereidingswijze:

Zoals veel smoothiebowls, is ook deze in bereiding erg eenvoudig.

Snij de banaan in plakjes. Stop ongeveer 120 gram blauwe bessen, 2/3^e van de banaan, de havermout en melk in de blender. Laat deze werken totdat het een geheel is geworden.

Voeg de overige plakjes banaan, bessen en lijnzaad toe als topping voor jouw smoothiebowl.

In dit recept is gekozen voor een vrij basic bananenbrood. Je kunt dus zelf kiezen voor de toevoegingen die je lekker vindt, bijvoorbeeld noten, blauwe bessen of een beetje cacao.

Ingrediënten voor 1 bananenbrood:

• 3 (rijpe) bananen
• 3 eieren
• 150 gram volkorenmeel
• 75 gram gedroogde pruimen
• 2 theelepels bakpoeder
• Snufje zout
• Snufje kaneel (of eventueel nog wat speculaaskruiden)

Bereidingswijze:

Verwarm de over op 180 graden. Begin hierna met het prakken van de bananen. Snij hierna de gedroogde pruimen in kleine stukjes en voeg deze toe aan de bananen. Vermeng het geheel met een staafmixer. Hierna voeg je de eieren (een voor een) toe. Roer ook dit tot een geheel met een spatel of garde. Verder voeg je de meel, pruimen, zout en kaneel toe.

Vet een cakevorm van ongeveer 25 cm in. Schut het mengsel in de cakevorm. Laat het bananenbrood voor ongeveer 45 – 50 minuten in de oven staan. Zorg ervoor dat het ongeveer in het midden van de oven staat. Let goed op bij het bakken dat het wel een mooi bruin korstje krijgt, maar niet aanbrand. Met een breinaald kun je controleren of de binnenkant gaar is: er mogen geen kruimels meer blijven plakken.

Haal je brood uit de oven en je hebt een gezonde bananenbrood! Ook erg lekker om te beleggen met 100% pindapasta of verse aardbeien.