De tijd van het jaar is weer aangebroken dat het steeds een beetje koeler wordt. Dit houdt ook in dat het weer tijd is voor een lekker soepje! Soep is een hele handige manier om meer groente binnen te krijgen. Doordat je de groente kookt in het water dat je gebruikt, blijft een groot deel van de voedingsstoffen goed bewaard. Let alleen op.. soep bevat over het algemeen veel zout. Je kunt er daarom voor kiezen om een natriumarm bouillonblokje te nemen, zodat je de zout intake wat kan beperken.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 650 ml water
• 1 blokje tuinkruidenbouillon
• 50 gram tuinkruiden smeerkaas 20+
• 2 prei
• 1 teentje knoflook
• Olijfolie
• Peper
• Dille
• Tijm

Benodigdheden:

• Staafmixer
• Soepketel
• Snijplank
• Mes
• Eventueel een knoflookpers

Bereidingswijze:

Maak de preien schoon door de twee buitenste bladeren te verwijderen en de rest goed af te spoelen. Snij bij beide preien de buitenste kanten er van af en snij de rest in ringetjes. Voor de zekerheid leg ik deze ringen altijd nog even in een bak met water, zodat er zeker geen zand meer op zit. Doe hierna een lepel olie in de soeppan en fruit de knoflook, nadat deze is uitgeperst. Als je geen knoflookpers hebt, kun je de knoflook natuurlijk ook zelf klein snijden met een mesje. Zet ondertussen 650 ml water aan de kook of doe deze in een waterkoker. Nadat de knoflook ongeveer een minuutje heeft gefruit, doe je de prei erbij. Na ongeveer 5 minuten is de prei goed. Je kan dan het kokende water erbij schudden, samen met een bouillonblokje. Dit laat je ongeveer 5 minuten staan op een klein vuurtje. Je moet wel af en toe roeren. Hierna ga je de soep pureren met een staafmixer. Als dit is gedaan zet je de soep weer op het vuur en doe je als roerend de roomkaas erbij. Als laatste breng je de soep op smaak met wat peper, dille en tijm.

Een lekker tussendoortje, leuk voor op tafel te zetten bij een verjaardag of voor in de lunch box bij jouw zoontje of dochter. De muffin is een lekker zoet hapje wat het hongergevoel net voor een paar uurtjes kan uit stellen. Deze variant is gemaakt op basis van kwark en volkorenmeel, waardoor het rijk is aan eiwitten en vezels: 2 voedingsstoffen die een verzadigingsgevoel geven.

Ingrediënten voor 12 muffins:

• 300 gram kwark
• 150 gram volkorenmeel
• 400 gram blauwe bessen
• 1 zakje bakpoeder
• 50 gram kokossnippers
• 2 eieren

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 180 graden. Meng in een grote kom de kwark en eieren. Het is hiervoor handig om een vork te gebruiken, zodat het geheel goed gemengd kan worden. Als het een glad geheel is voeg je de meel, de kokossnippers, de bakpoeder en ongeveer 300 gram blauwe bessen toe. Meng het geheel nu met een lepel, zodat de bessen nog enigszins intact blijven. Verdeel het mengsel over 12 muffin vormpjes. Als laatste doe je bovenop het mengsel de overige bessen. Zet het geheel voor ongeveer 30 – 40 minuten in de oven. Kijk met een breinaald of vork of het geheel goed gaar is, voordat je ze eruit haalt. En zo is je gezonde muffin klaar!