Quinoa met witte kaas

Een simpel en gezond gerecht, ideaal voor een doordeweekse dag!

Ingrediënten 2 porties

• 120 gram ongekookte quinoa
• 150 gram witte kaas
• ½ aubergine
• ½ courgette
• 1 gele paprika
• 40 gram olijven
• 2 teentjes knoflook
• ½ eetlepel paprikapoeder
• ½ eetlepel kaneel
• ½ eetlepel koriander
  

Hoe maak je het?
1. Kook de quinoa volgens de verpakking.
2. Maak de groente schoon en snij deze in plakjes.
3. Fruit de uitgeperste teentjes knoflook, voor enkele minuten.
4. Voeg hierna de gesneden groente toe.
5. Snij de witte kaas in blokjes en voeg deze toe als de groente bijna gaar zijn.
6. Als de quinoa klaar is voeg je deze bij het groente/kaas mengsel.
7. Snij de olijven door de helft en voeg deze toe.
8. Als laatste voeg je de kruiden toe en meng je het geheel goed door elkaar. Eet smakelijk!