Auteur: liekesangers

Shakshuka

Shakshuka

Het gerecht ‘Shakshuka’. Het bestaat uit eieren in tomatensaus, met diverse groente en kruiden. Eet het geheel met een volkorenbroodje en je hebt een volwaardige maaltijd.   Ingrediënten voor 2 personen: Bereidingswijze:

Pita’s met kipshoarma

Pita’s met kipshoarma

Een gezonde kipshoarma? Het kan zeker! Een heerlijke en snelle maaltijd, die geschikt is voor het hele gezin. Ingrediënten voor 2 personen: Bereidingswijze:

Ovenschotel van courgette en ricotta

Ovenschotel van courgette en ricotta

Voor dit recept heb ik inspiratie opgedaan bij de website van leukerecepten.nl. Ik heb er wat kleine aanpassingen aan gedaan, om het wat meer naar mijn smaak te brengen. Het kost weinig tijd om het gerecht te bereiden, ideaal voor een doordeweekse dag!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 400 gram aardappels (vastkokend)
  • 150 gram ricotta
  • 1 courgette
  • 125 gram champignon
  • 1 ui
  • 1 ei
  • 2 eetlepels pesto
  • 30 gram geraspte kaas
  • 2 eetlepels pijnboompitten (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Snij de aardappels in schijfjes van ongeveer 1 cm. Kook deze voor ongeveer 5 minuten.
  3. Was de courgette en champignon en snij ook deze in schijfjes van ongeveer 1 cm.
  4. Pel de ui en snij deze fijn. Fruit deze in een pan voor ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur in een eetlepel olie. Als deze glazig is, voeg je de aardappels, champignon en courgette toe. Bak voor ongeveer 5 minuten mee.
  5. Ondertussen meng je de ricotta met ui en pesto.
  6. Als het groentemengsel voldoende gaar is voeg je deze in een ingevette ovenschaal. Hier bovenop voeg je het ricotta mengsel toe. Als laatste strooi je de geraspte kaas en eventueel de pijnboompitten over het geheel.
  7. Laat voor ongeveer 25 minuten gaar worden en je ovenschotel is klaar!
Noedelsoep met tofu

Noedelsoep met tofu

Deze soep is heerlijk gevuld met groente, tofu en noedels. Het volstaat dus als een volledige maaltijd, boordevol vitamines, mineralen, eiwitten én vezels. Ingrediënten voor 2 porties: Bereidingswijze:

Spruitjesstamppot met kipgehaktbal

Spruitjesstamppot met kipgehaktbal

Stamppot gemaakt van spruitjes, veel Hollandser wordt het niet! De kipgehaktbal is dan misschien wat minder ‘ouderwets’, maar dat maakt de combinatie zeker niet minder lekker. Ingrediënten voor 2 porties: Bereidingswijze:

Bulgur met frisse yoghurt dip

Bulgur met frisse yoghurt dip

Bulgur is een graanproduct dat met name wordt gebruikt in de Turkse of Arabische keuken. Het is een graansoort dat boordevol vezels zit, enorm gezond dus!

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 120 gram bulgur
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • ½ courgette
  • ½ aubergine
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 150 ml Griekse yoghurt 10% vet
  • ½ citroen
  • 1 bosje munt
  • Oregano
  • 1 eetlepel olie

Bereidingswijze:

  1. Zet 160 ml water op het vuur tot het kookt. Als dit kookt, voeg je de bulgur toe en laat je het staan op laag vuur. Roer af en toe tussendoor.
  2. Ondertussen snij je de groente. Verwarm de pan met een eetlepel olie en fruit de knoflook en ui. Voeg hierna de courgette en aubergine toe. Breng op smaak met oregano. Laat dit op midden hoog vuur gaat worden.
  3. Meng de yoghurt met zowel de schil, als het sap van de citroen. Voeg ook de muntblaadjes toe, naar eigen smaak.
  4. Als de bulgur gaar is (dit is vaak na ca. 12 minuten), meng je deze met de tomatenpuree. Hierna voeg je de groente toe, samen met het frisse yoghurtmengsel.

Een snel en simpel gerecht, maar heerlijk voedzaam. Eet smakelijk!

Pompoensoep met pulled chicken

Pompoensoep met pulled chicken

De pompoen, een heerlijk veelzijdige groente. Je krijgt het maar een beperkte tijd in het jaar, dus laten we er extra van genieten. Deze soep zit boordevol vitamine A en vitamine C, waardoor het een echte boost geeft aan jouw immuunsysteem. Ingrediënten voor 6 porties: 

Groene volkorenrisotto met kip

Groene volkorenrisotto met kip

Risotto op basis van zilvervliesrijst. Officieel mag je het waarschijnlijk niet zo noemen, maar hij smaakt wel ongeveer hetzelfde. Door de keuze van zilvervliesrijst en opzichte van reguliere risottorijst, verhoogd je het aantal vezels. Een stuk gezond én meer verzadiging dus! Ingrediënten voor 2 personen: 

Pasta pesto met kipfilet

Pasta pesto met kipfilet

Een goude combinatie: pesto, kipfilet en mozzarella! Alle 3 deze heerlijke ingrediënten in een gerecht.. en nog veel meer! De volkoren penne zorgen voor een extra bite, terwijl de groente juist voor een frisse tegenhanger zorgen. En het beste van alles: het is ook nog eens hartstikke gezond. Buon appetito!

Ingrediënten 2 porties

  • 140 gram ongekookte volkoren penne
  • 100 gram mozzarella bolletjes  
  • 150 gram kipfilet
  • 75 gram sla
  • 1 rode paprika
  • 10 cherrytomaatjes
  • 2 eetlepels groene pesto
  • 1 teentje knoflook
  • paprikapoeder

Hoe maak je het?
1. Kook de pasta volgens de verpakking.
2. Snij de kipfilet in reepjes en meng deze met een flinke scheut paprikapoeder en een teentje uitgeperste knoflook. Bak deze kort, totdat deze net gaar is.
3. Laat zowel de kip als de pasta afkoelen.
4. Ondertussen was je de groente en snij je de paprika in blokjes en de tomaatjes en mozzarella doormidden. Meng de paprika, tomaat en mozzarella door de sla.
5. Als de kip en pasta voldoende zijn afgekoeld, meng je deze door elkaar met de pesto. 6. Door de heerlijke smaak van de pesto, is er geen extra dressing nodig. Zo heb je een heerlijke zomerse maaltijd met de klassieke Italiaanse smaken!

Quinoa met witte kaas

Quinoa met witte kaas

Een simpel en gezond gerecht, ideaal voor een doordeweekse dag! Ingrediënten 2 porties 120 gram ongekookte quinoa 150 gram witte kaas ½ aubergine ½ courgette 1 gele paprika 40 gram olijven 2 teentjes knoflook ½ eetlepel paprikapoeder ½ eetlepel kaneel ½ eetlepel koriander Hoe maak je