Stamppot, heerlijk Hollands met eindeloos veel variatiemogelijkheden. Deze keer heb ik gekozen voor de spinazie stamppot. De kastanje champignons en hamblokjes geven een extra lekkere smaak en textuur. Hiermee krijgt het een andere twist als de klassieke boerenkoolstamppot met worst en jus.

Ingrediënten voor 2 personen:
o 400 gram verse spinazie
o 250 gram kastanje champignons
o 150 gram hamblokjes
o 400 gram aardappels
o scheutje melk
o Kruiden: zout, peper, knoflookpoeder en basilicum

Bereidingswijze:
1. Schil de aardappels en laat deze ongeveer 20 minuutjes koken.
2. Ondertussen maak je de champignons schoon en snijd je deze in kleine blokjes. Bak deze langzaam gaar in een wok pan.
3. Spoel de spinazie goed af en voeg ook deze toe aan de pan met de champignons.
4. Als de spinazie voldoende geslonken is, voeg je als laatste de hamblokjes en kruiden naar smaak toe.
5. Wanneer de aardappels gaar zijn, stamp je deze met een scheutje met tot een puree.
6. Meng de aardappelpuree met het spinaziemengsel en jouw stamppot is klaar!

Hachee! Normaal kennen we dit natuurlijk met rundvlees, zoals bijvoorbeeld riblappen. Echter is in dit recept kip gebruikt. Het grote voordeel is dat het veel sneller klaar is ten opzichte van rundvlees. Om het gerecht compleet te maken heb de hachee gecombineerd met een gekookte aardappel.

Ingrediënten voor 2 personen:
o 200 gram kipfilet
o 2 uien
o 1 teentje knoflook
o 250 gram champignon
o 1 eetlepel mosterd
o 300 ml runderbouillon
o verse of gedroogde tijm
o 2 laurierblaadjes
o 4 kruidnagels
o ca. 400 gram vastkokende aardappels

Bereidingswijze:
1. Begin met de voorbereiding. Snijd de kip in blokjes, pel de ui en snijd deze in halve ringen, maak de champignon schoon en snijd deze in partjes.
2. Fruit de ui en knoflook voor ongeveer 2 minuten. Voeg hierna de kip en champignon toe en bak deze voor ongeveer 5 minuutjes mee.
3. Hierna voeg je de bouillon, kruiden en mosterd toe. Laat ongeveer 25 minuutjes pruttelen op laag vuur.
4. Controleer of de kip gaar is. Als dit het geval is haal je de laurierblaadjes en kruidnagels uit de hachee. Voeg eventueel nog wat extra tijm, zout en peper toe naar smaak.
5. Serveer de hachee met de gekookte aardappels. Eet smakelijk!

Eén van ons favoriete ´comfort food´.. pizza! Laat dit nou eens een eenvoudige, gezonde variant zijn. Dit recept heb ik uit het kookboek van Zlim, met een kleine toevoeging (extra olijven). Laat het smaken!

Ingrediënten voor 2 personen:

o 4 kleine- of 2 grote volkorenwraps
o 200 ml passata / gezeefde tomaten
o 100 gram mozzarella (eventueel geraspt)
o 1 rode ui
o 1 gele paprika
o 250 gram champignons
o 4 eetlepels olijven
o Italiaanse kruiden
o peper en zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de paprika in reepjes, ui in halve ringen en champignon in plakjes.
3. Verhit de olie in een koeken- of wokpan en bak de ui en champignon voor ca. 5 minuutjes op middelhoog vuur. Breng dit op smaak met peper en zout.
4. Meng de passata met de Italiaanse kruiden, eventueel met extra peper en zout.
5. Besmeer de wraps met de passata en verdeel hier vervolgens de champignon, ui, paprika en olijven over. Strooi de (geraspte) kaas over het geheel.
6. Zet in de oven voor ca. 7-8 minuten, totdat de kaas gesmolten is.