Een simpel en gezond gerecht, ideaal voor een doordeweekse dag!

Ingrediënten 2 porties

• 120 gram ongekookte quinoa
• 150 gram witte kaas
• ½ aubergine
• ½ courgette
• 1 gele paprika
• 40 gram olijven
• 2 teentjes knoflook
• ½ eetlepel paprikapoeder
• ½ eetlepel kaneel
• ½ eetlepel koriander
  

Hoe maak je het?
1. Kook de quinoa volgens de verpakking.
2. Maak de groente schoon en snij deze in plakjes.
3. Fruit de uitgeperste teentjes knoflook, voor enkele minuten.
4. Voeg hierna de gesneden groente toe.
5. Snij de witte kaas in blokjes en voeg deze toe als de groente bijna gaar zijn.
6. Als de quinoa klaar is voeg je deze bij het groente/kaas mengsel.
7. Snij de olijven door de helft en voeg deze toe.
8. Als laatste voeg je de kruiden toe en meng je het geheel goed door elkaar. Eet smakelijk!

Door de hamlappen te breiden in de oven worden deze heerlijk mals. Combineer dit met de rijst en peultjes en je krijgt een volwaardig gerecht!

Ingrediënten 2 porties

• 200 gram hamlappen
• 300 gram peultjes
• 110 gram (ongekookte) zilvervlies rijst
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels sojasaus
• 1,5 eetlepel citroensap
• 2 theelepels paprikapoeder
• ½ theelepel peper
• bieslook

Hoe maak je het?
1. Snij de hamlap in reepjes en marineer deze met de sojasaus, knoflook (uitgeperst), citroensap, paprikapoeder en peper. Doe deze in een ovenschaal en laat deze voor ca. 30 minuutjes gaar worden op 240°C.
2. Kook ondertussen de rijst gaar. Als deze gaar is, meng je deze met paprikapoeder en bieslook naar smaal.
3. Spoel de peultjes goed af. Voeg een eetlepel olie in de pan, samen met een uitgeperst teentje knoflook en de peultjes. Wok deze op middelhoog vuur voor ca. 6 minuutjes, zodat ze beet gaar worden.
4. Voeg de 3 elementen bij elkaar en je hebt een heerlijk, eenvoudig gerecht!

Wraps zijn enorm veelzijdig. Deze variant kwam ik tegen op internet, waarna ik er mijn eigen draai aan heb gegeven. De hummus geeft het een Midden-Oost tintje.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 volkoren wraps (á ca. 70 gram per stuk)
  OF kies voor een groentewrap
• Hummus
• 1 blikje kikkererwten (ca. 200 gram)
• ½ courgette
• ½ aubergine
• Kruiden: paprikapoeder, knoflookpoeder, zwarte peper
• 2 eetlepels Griekse yoghurt 10% vet
• Eventueel 1 handje spinazie
  

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de kikkererwten met 1 eetlepel olie en de hoeveelheid kruiden naar smaak. Laat de kikkerweten ca. 20 minuten roosteren.
2. Snij de courgette en aubergine in blokjes. Meng ook deze met 1 eetlepel olie en de hoeveelheid kruiden naar smaak. Gril deze gaar in een pan.
3. Ondertussen smeer je de hummus op de wrap.
4. Als de groente en kikkerweten klaar zijn leg je deze op de wrap. Voeg per wrap 1 eetlepel yoghurt toe. Je kunt ook nog een handje rauwe spinazie toe voegen.
5. Vouw de wrap dubbel en smullen maar!