Vegawrap met hummus

Wraps zijn enorm veelzijdig. Deze variant kwam ik tegen op internet, waarna ik er mijn eigen draai aan heb gegeven. De hummus geeft het een Midden-Oost tintje.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 volkoren wraps (á ca. 70 gram per stuk)
  OF kies voor een groentewrap
• Hummus
• 1 blikje kikkererwten (ca. 200 gram)
• ½ courgette
• ½ aubergine
• Kruiden: paprikapoeder, knoflookpoeder, zwarte peper
• 2 eetlepels Griekse yoghurt 10% vet
• Eventueel 1 handje spinazie
  

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de kikkererwten met 1 eetlepel olie en de hoeveelheid kruiden naar smaak. Laat de kikkerweten ca. 20 minuten roosteren.
2. Snij de courgette en aubergine in blokjes. Meng ook deze met 1 eetlepel olie en de hoeveelheid kruiden naar smaak. Gril deze gaar in een pan.
3. Ondertussen smeer je de hummus op de wrap.
4. Als de groente en kikkerweten klaar zijn leg je deze op de wrap. Voeg per wrap 1 eetlepel yoghurt toe. Je kunt ook nog een handje rauwe spinazie toe voegen.
5. Vouw de wrap dubbel en smullen maar!