Eimuffin met spinazie en tomaat

Een lekkere eiwitrijke muffin, die je goed kunt gebruiken als hapje op de tafel bijvoorbeeld. Daarnaast is het erg eenvoudig te maken!

Ingrediënten voor 10 muffins:

• 4 eieren
• 2 handjes spinazie
• 2 tomaten
• 2 lapjes kaas 30+ of 40 gram geraspte kaas 30+
• 30 ml halfvolle melk
• Zout
• Bieslook

Bereidingswijze:

Verwarm de over voor op 180 graden. Vet hierna de muffinvormen in (indien dit nodig is). Leg op de bodem van de muffinvormpjes de kaas in reepjes of wat geraspte kaas. Hierna snij je de tomaat in kleine partjes en doe je deze met de spinazie ook in de vormpjes. Hierna meng je de eieren, melk, zout en bieslook in een kommetje. Als het goed gemengd is schut je dit mengsel over de met groente gevulde muffinvormpjes. Verdeel het geheel over ongeveer 10 vormpjes. Zet het geheel hierna voor ongeveer 25 minuutjes in de oven. Let goed op of het ei gaar is. En de eiermuffins zijn klaar!