Salade van kikkererwten

Benodigdheden voor 2 porties:

• Ca. 265 gram uitgelekte kikkererwten
• 2 gekookt ei
• ½ rode ui
• 1/2^e komkommer
• 150 gram cherrytomaatjes
• 80 gram zwarte olijven
• 40 gram kaas 30+
• Voor de dressing: 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel citroensap
• 1 handje platte peterselie

Bereidingswijze:

1. Was de komkommer en cherrytomaatjes en snij deze in kleine partjes. Stop deze in een kom.Snipper de ui en voeg ook deze toe.
2. Snij de olijven, ei, kaas, peterselie en olijven in kleine plakjes. Voeg ook deze toe aan de kom met groente.
3. Als laatste voeg je de uitgelekte kikkererwten toe. Zorg er voor dat deze goed zijn uitgelekt en zijn afgespoeld.
4. Als laatste de dressing: meng de olijfolie en citroensap in een klein bakje. Schenk deze over de salade. En zo heb je een heerlijke vegetarische salade, lekker als lunchmaaltijd!