Noedelsoep met tofu

Deze soep is heerlijk gevuld met groente, tofu en noedels. Het volstaat dus als een volledige maaltijd, boordevol vitamines, mineralen, eiwitten én vezels.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 500 ml bouillon (gebruik eventueel Na- bouillonblokje)
• 200 gram tofu
• 80 gram volkorennoedels
• 1 stronk paskoi
• 200 gram champignon
• 1 stronkje bosui
• 1 klein schijfje gember (naar smaak)
• 1 kleine chilipeper

Bereidingswijze:

1. Snij de champignon en paksoi in schijfjes en de tofu in blokjes.
2. De gember snij je in fijne blokjes en peper in kleine schuifjes. Fruit dit aan voor ca. 2 minuten in een wokpan in één eetlepel olie.
3. Voeg dan de tofu toe en wok dit ongeveer 2 minuten mee. Hierna voeg je de bouillon toe.
4. Na ongeveer 4 minuten voeg je de volkorennoedels toe. Laat nog ongeveer 6 minuten gaar worden.
5. Als laatste voeg je wat bosui naar smaak toe. En dan is de soep klaar om te eten!