Auteur: liekesangers

Mexicaanse ovenschotel

Mexicaanse ovenschotel

Zoete aardappel, bruine bonen, avocado, maïs… Hiermee krijgt dit gerecht een heerlijk Mexicaans tintje. Een ovenschotel met het tintje Mexicaanse warme, past daarom ideaal bij deze kouder wordende maanden. Ingrediënten voor 2 personen:o 1 zoete aardappelo 150 gram bruine bonen / kidneyboneno 150 gram cherry 

Volkoren orzo met kippendij

Volkoren orzo met kippendij

Een ideaal gerecht wanneer je weinig tijd hebt.. de orzo met kippendij! Door de kip en kaas bevat dit gerecht een hoge hoeveelheid eiwit. Dit, in combinatie met de spinazie, zorgt natuurlijk voor een ijzersterk gerecht.    Ingrediënten voor 2 personen:o 120 gram volkoren orzoo 

Pizza met groente

Pizza met groente

Eén van ons favoriete ´comfort food´.. pizza! Laat dit nou eens een eenvoudige, gezonde variant zijn. Dit recept heb ik uit het kookboek van Zlim, met een kleine toevoeging (extra olijven). Laat het smaken!

Ingrediënten voor 2 personen:

o 4 kleine- of 2 grote volkorenwraps
o 200 ml passata / gezeefde tomaten
o 100 gram mozzarella (eventueel geraspt)
o 1 rode ui
o 1 gele paprika
o 250 gram champignons
o 4 eetlepels olijven
o Italiaanse kruiden
o peper en zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de paprika in reepjes, ui in halve ringen en champignon in plakjes.
3. Verhit de olie in een koeken- of wokpan en bak de ui en champignon voor ca. 5 minuutjes op middelhoog vuur. Breng dit op smaak met peper en zout.
4. Meng de passata met de Italiaanse kruiden, eventueel met extra peper en zout.
5. Besmeer de wraps met de passata en verdeel hier vervolgens de champignon, ui, paprika en olijven over. Strooi de (geraspte) kaas over het geheel.
6. Zet in de oven voor ca. 7-8 minuten, totdat de kaas gesmolten is.

Vegetarische tikka masala

Vegetarische tikka masala

Dit recept is een lekkere combinatie van het kruidige van de tikka masala pasta met het zoete van de gedroogde pruimen.  Het een vegetarisch recept, maar door de toevoeging van de linzen, Griekse yoghurt en pijnboompitten bevat het voldoende eiwitten. Ingrediënten voor 2 personen: Bereidingswijze:

Couscoussalade met witte kaas en olijven

Couscoussalade met witte kaas en olijven

Couscous is een ideale zetmeelbron om een salade helemaal volwaardig te maken. Zelf vind ik parelcouscous nóg lekkerder, dit is in deze salade ook gebruikt. Door de witte kaas, olijven en kruidige dressing is het een salade vol met smaken. Ingrediënten voor 2 personen: Bereidingswijze:

Jambalaya met kipfilet en erwtjes

Jambalaya met kipfilet en erwtjes

Jambalaya is een gerecht dat is afgeleid van het Spaanse paella. Het is ontstaan in de Creoolse en Cajunse keuken in Louisiana. Door de rijst te laten garen tussen de groente en vlees, krijgt het een heerlijke smaak. Én het bespaard ook nog in de afwas.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 gram kipfilet
  • 120 gram zilvervliesrijst
  • 500 ml kippenbouillon
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 150 gram tuinerwten
  • 1 tomaat
  • 1 gele paprika
  • 2 tl cajunkruiden
  • 50 gram tomatenpuree
  • 1 handje verse peterselie

Bereidingswijze:

  1. Pel en snipper zowel de ui als knoflook. Fruit deze in een hapjespan op middelhoog vuur.
  2. Ondertussen snij je de kip in blokjes. Voeg deze, samen met de cajunkruiden en tomatenpuree toe aan de ui en knoflook. Bak deze kort mee.
  3. Maak de kippenbouillon klaar en voeg deze, samen met de rijst toe aan het kipmengsel. Laat dit op een middelhoog vuur pruttelen.
  4. Ondertussen snij je de paprika en tomaat in blokjes. Voeg deze na ca. 10 minuten toe.
  5. Als de rijst ongeveer 16 minuten in totaal heeft gekookt, voeg je als laatste de tuinerwten toe. Laat deze kort mee verwarmen.
  6. Als laatste voeg je de peterselie toe. Hiermee is de Jambalaya klaar!
Orzo met rode bieten

Orzo met rode bieten

De rode bieten hebben veel gezondheidsvoordelen. Doordat het veel kalium en nitraat bevat, kan het namelijk de bloeddruk verlagen. Maar daarnaast zorgt de nitraat voor een verhoging van de doorbloeding van de spieren, wat de sportprestaties kan verbeteren. Genoeg reden deze groente te eten dus! 

Shakshuka

Shakshuka

Het gerecht ‘Shakshuka’. Het bestaat uit eieren in tomatensaus, met diverse groente en kruiden. Eet het geheel met een volkorenbroodje en je hebt een volwaardige maaltijd.   Ingrediënten voor 2 personen: Bereidingswijze:

Pita’s met kipshoarma

Pita’s met kipshoarma

Een gezonde kipshoarma? Het kan zeker! Een heerlijke en snelle maaltijd, die geschikt is voor het hele gezin.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 volkoren pita’s
  • 200 gram kippengehakt
  • 70 gram sla
  • ½ komkommer
  • 1 tomaat
  • 1 rode paprika
  • 4 eetlepels Griekse yoghurt
  • 2 teentjes knoflook
  • Paprika poeder
  • Koriander
  • Komijn
  • Chili poeder

Bereidingswijze:

  1. Bak de pita’s af zoals staat beschreven op de verpakking.
  2. Was de groente en snij de komkommer, tomaat en rode paprika in schijfjes.
  3. Maak dan de knoflooksaus, door de Griekse yoghurt, 1 teentje (geperste) knoflook en een paar dun gesneden schijfjes komkommer toe te voegen.
  4. Pers het ander teentje knoflook uit en fruit deze in de pan. Als deze voldoende gaar is, voeg je het kippengehakt toe. Bak deze rul en breng op smaak met 1 eetlepel paprikapoeder, 1 eetlepel koriander, 1 eetlepel komijn en 1 theelepel chilipoeder. Of experimenteer naar eigen smaak.
  5. Als alles gaar is stop je het kippengehakt, wat groente en de zelfgemaakte knoflooksaus in een pita broodje. Er zal wat groente over zijn, dit kun je prima als salade erbij nemen voor extra groente.
Ovenschotel van courgette en ricotta

Ovenschotel van courgette en ricotta

Voor dit recept heb ik inspiratie opgedaan bij de website van leukerecepten.nl. Ik heb er wat kleine aanpassingen aan gedaan, om het wat meer naar mijn smaak te brengen. Het kost weinig tijd om het gerecht te bereiden, ideaal voor een doordeweekse dag! Ingrediënten voor