Een stoofpotje met kippendij en rijst is altijd een goed idee. Een heerlijk kleurrijk gerecht om van te smullen!

Ingrediënten voor 2 porties:

• 2 kippendijen
• 150 gram (ongekookte) zilvervliesrijst
• 3 puntpaprika’s
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 3 gram paprikapoeder
• Peper
• Peterselie

Bereidingswijze:

1. Kruid de kippendij met de paprikapoeder en een klein beetje peper. Braad deze aan in een hapjespan.
2. Ondertussen pel je de ui en snij je deze in grote stukken. Ook de paprika maak je schoon en snij je in stukken. Voeg deze toe aan de pan met de kippendij.
3. Doe een klein scheutje water in de pan en doe een deksel op het geheel. Laat dit min. 30 minuutjes sudderen.
4. Ondertussen kook je de rijst.
5. Als het kippendij mengsel klaar is, kun je deze – samen met de rijst – serveren. Maak af met een beetje peterselie. Eet smakelijk!

Een gezonde cake op basis van volkorenmeel, zonder toegevoegde suiker en jawel hoor.. pompoen! Het klinkt misschien gek, maar smaakt heerlijk. Dit recept heb ik gevonden op de website van leukerecepten.nl. Ik heb het zelf íets aangepast, door meer kruiden toe te voegen en het nog wat gezonder te maken.

Ingrediënten:
o 250 gram volkorenmeel
o 400 gram pompoen(blokjes)
o 4 eieren
o handje rozijnen
o 1 banaan
o handje pecacnnoten (grof gehakt)
o 1 zakje backing powder (15 gram)
o 2 eetlepels kaneel
o 1/2 eetlepel vanille aroma
o 1 eetlepel speculaaskruiden

Topping:
o 75 gram kwark
o 75 gram zuivelspread light naturel
o 1/2 eetlepel honing
o 1 handje pecannoten

Hoe maak je het?
1) Verwarm de oven op 180 graden. Laat de pompoen 10 minuutjes koken.
2) Stop de pompoen in een keukenmachine of maal het met een staafmixer. Voeg hierna de eieren, rozijnen, banaan en vanille aroma toe.
3) Meng de volkorenmeel met de kruiden en backing powder. Voeg het pompoenmengsel en de gehakte pecannoten toe. Meng het geheel goed door elkaar.
4) Voeg het mengsel in een cakevorm. Bak deze voor ongeveer 45 minuutjes in de oven. Controleer altijd even als de cake gaar is.
5) Als de cake gaar is, laat deze dan goed afkoelen. Als het voldoende afgekoeld is meng je de kwark, zuivelspread en honing goed door elkaar. Smeer de topping op de cake en leg de pecannoten er op.
6) De pompoencake is klaar! Bewaar de cake in de koelkast, vanwege de zuivel.

Orzo, is dit nou rijst of pasta? Het ziet er uit als een rijstkorrel, maar officieel is het toch echt een pasta soort, gemaakt van griesmeel in dit geval. Eerlijk is eerlijk, de vezels liggen een stukje lager dan een volkorenpasta (2,9 gram/100 gram vs 7 gram/100 gram). Maar voor dit gerecht maak ik graag een uitzondering. Verder bestaat het uit verse groente en garnalen, wat het uiteraard weer wat gezonder maakt. Ook qua macronutriënten past het prima binnen een gezond voedingspatroon: 1 portie bevat 472 calorieën, 26,7 gram eiwit en 7,9 gram vezels.

Benodigdheden voor 2 personen:
o 200 gram garnalen
o 125 gram orzo
o 1 teentje knoflook
o 1 ui
o 250 gram kastagne champignon
o 200 gram cherrytomaatjes
o 1 handje verse basilicum


Hoe maak je het?
1) Laat 1 eetlepel olie warm worden in een wokpan. Snipper de ui en fruit deze in de pan. Voeg ook een teentje knoflook toe, laat deze mee fruiten.
2) Als de ui glazig is, voeg je de orzo droog toe. Bak deze ca. 2 minuutjes mee op middelhoog vuur. Hierna voeg je beetje bij beetje water toe, totdat de orzo gaar is.
3) Ondertussen borstel je de champignons en snij deze in kleine plakjes. Pak deze in een pan voor ca. 3 minuutjes. Hierna voeg je de garnalen toe, laat ook deze ongeveer 6 minuutjes gaar worden.
4) Als de orzo en garnalen/champingon mengsel gaar zijn, voeg je deze bij elkaar. Snij de cherrytomaatjes doormidden en voeg deze als laatste toe, laat deze ongeveer 2 minuutjes warm worden.
5) Serveer het geheel met verse basilicum en je hebt een heerlijk, eenvoudig gerecht op tafel gezet!