Pulled chicken curry

Benodigdheden voor 2 personen:

• 200 gram kipfilet
• 150 gram zilvervliesrijst
• 300 gram sperziebonen
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 150 ml Griekse yoghurt
• 2 eetlepels gele currypasta of zelfgemaakte currypasta
• Kruiden: peper, chilipoeder

Bereidingswijze:

1. Maak de kipfilet schoon en laat deze 10 minuutjes in een pan koken.
2. Hierna dop je de sperziebonen en snij je ze doormidden. Kook deze.
3. Breng ook de rijst aan de kook, zoals aangegeven op de verpakking.
4. Ondertussen pel en snipper je de ui en snij de paprika in kleine blokjes.
5. Als de kip gaar is trek je deze met 2 vorken uit elkaar, zodat je ‘pulled chicken’ krijg.
6. Fruit het uitje in de pan. Als deze glazig wordt, voeg je de pulled chicken en paprika toe.
7. Laat deze ongeveer 5 minuutjes bakken en voeg wat extra peper en chilipoeder toe naar smaak.
8. Als laatste voeg je de rijst, sperziebonen, Griekse yoghurt en currypasta toe. Roer het tot een geheel en jouw gezonde curry is klaar!