Op zoek naar een leuk en gezond hapje voorbij tapas of een brunch? Dan zijn de miniburgertjes ideaal! Ze zien er leuk uit, zijn gezond en smaken daarbuiten ook heerlijk. Je kun ze ook in grotere versie maken en gebruiken voorbij de warme maaltijd. Een mooie manier om minder vlees te eten.

Ingrediënten voor 12 hapjes:

• 400 gram linzen uit blik (uitgelekt)
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 100 gram wortel
• ½ eetlepel citroensap
• 40 gram 30+ kaas geraspt
• 1 ei
• 80 gram paneermeel
• 6 snee volkorenbrood
• 12 plakjes augurk
• 2 tomaten
• Kruiden: cayennepeper, koriander, peper en zout

Bereiding

1. Doe de wortel, sjalot, knoflook, linzen, citroensap, koriander en kaas in een keukenmachine en maal het geheel tot een fijne massa.
2. Doe het mengsel in een kom en voeg ei, peper en zout toe. Schep dan het paneermeel er door tot er een stevige massa ontstaat.
3. Vorm ongeveer 12 kleine burgertjes van het mengsel. Laat deze min. 30 minuten opstijven in de koelkast.
4. Hierna bak je de burgertjes mooi bruin.
5. Ondertussen steek je per boterham 4 rondjes hieruit. Deze rooster je eventjes, zodat het knapperig wordt.
6. Maak het burgertje met brood, burger, tomaat en augurk en je hebt een heerlijke vegetarische burger. Een erg leuk en lekker hapjes voor op tafel!

Een heerlijk Hongaars recept: goulash! Hierbij een variant met flink want groente.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 200 gram runderpoulet
• 250 gram hard kokende aardappels
• 1 ui
• 1 winterpeen
• 1 paprika
• 1 venkel
• 200 gram gepelde tomaat
• 1 laurierblad
• blokje voor 250 ml bouillon
• Peterselie, chilipoeder, paprikapoeder en peper

Bereiding:

1. Bereid eerst voor door de ui de pellen en fijn te snipper. Schil de aardappel en snij deze in kleine blokjes. Maak ook de wortel, venkel en paprika schoon en snij ook deze in blokjes.
2. Bak de ui en de runderpoulet ca. 10 minuutjes. Kruid deze met peper en paprikapoeder. Als deze gaat zijn haal je ze uit de pan.
3. Neem een ketel waarin je de aardappels, wortel, paprika en venkel voor ongeveer 6 minuutjes aanbakt op middelhoog vuur. Kruid deze met peper en chilipoeder. Voeg hierna de 250 ml bouillon toe, samen met de tomatenblokjes en het laurierblad. Laat het geheel ongeveer 60 minuutjes pruttelen op laag vuur.
4. Verwijder het blad en breng het geheel op smaak met peterselie en eventueel nog wat extra peper, chilipoeder en/of paprikapoeder. Eet smakelijk!

Een heerlijke combinatie: de zoete puntpaprika met het romige van de Griekse yoghurt. Eet er een klein volkorenbolletje bij en je hebt een heerlijke maaltijd!

Ingrediënten voor 4 porties:

• 4 puntpaprika’s
• 1 zoete aardappel
• 1 ui
• 4 eetlepels Griekse yoghurt (2% vet)
• 1 bouillonblokje
• 1 teentje knoflook
• Kruiden: 2 theelepel paprikapoeder, 2 theelepel basilicum, ½ theelepel chilipoeder
• 1 eetlepel olie

Bereidingswijze:

1. Schil de ui en knoflook. Snipper de ui en pers het teentje knoflook uit. Fruit deze in een grote soeppan, in 1 eetlepel olie en de paprikapoeder.
2. Hierna schil je de aardappel. Maak de puntpaprika schoon. Snij zowel de aardappel als de puntpaprika in kleine blokjes. Bak ook deze voor ca. 2 minuten aan in de pan.
3. Als deze voldoende zijn aangebakken voeg je ongeveer 1L bouillon toe. Laat het geheel nog ongeveer 15 minuutjes pruttelen.
4. Controleer of de zoete aardappel en paprika voldoende zacht zijn geworden. Als dit het geval is maak je met een staafmixer het geheel fijn. Voeg ook de overige kruiden toe.
5. Als laatste vlak voor het serveren voeg je per portie 1 eetlepel Griekse yoghurt toe. Serveer met een lekker bruin broodje en smullen maar!