Schrik niet: deze brownie is gemaakt van zwarte bonen en gedroogde pruimen. Hierdoor is het een stukje minder zoet dan je gewent bent. Zelf vind ik de brownie een gezond én lekker alternatief voor de standaard brownie. Het is een stuk minder suiker, maar ook een stuk meer vezels. Hierdoor geeft het een veel langer verzadigend gevoel en voegt het iets positiefs toe aan jouw voedingspatroon.

Ingrediënten voor 9 porties:

• 265 gram uitgelekte zwarte bonen uit blik
• 200 gram gedroogde pruimen
• 2 eieren
• 3 eetlepels olie
• 60 gram cacao
• 1 theelepel vanille extract
• 1 zakje backing soda
• 50 gram gemengde noten

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Spoel de zwarte bonen af en laat ze uitlekken.
3. Snij de gedroogde pruimen in kleine stukjes. Voeg deze, samen met de bonen, eieren en olie in de bakmachine. Laat deze mixen tot een glad geheel.
4. Voeg hierna de cacao, vanille en bakpoeder toe en mix het tot een geheel beslag.
5. Als laatste hak je de noten in kleine stukjes en roer deze door het beslag.
6. Gebruik bakpapier in een bakvorm en giet het beslag hierin.
7. Laat het geheel ca. 30 minuutjes in de oven bakken. Check altijd even of de brownie gaar is: er mag gerust nog een klein beetje klef zijn van binnen. Dat maakt de brownie vaak zo lekker.
8. Verdeel over ongeveer 9 porties en smullen maar!

Officieel is het winter en daar kan de erwtensoep natuurlijk niet bij ontbreken. Een hele gezonde soep, echter zit er vaak rookworst bij wat het weer wat minder gezond maakt. Dit is een variant met kipfilet. Als je de soep met wat brood eet heb je een volledige maaltijd, boordevol groente!

Ingrediënten voor ca. 4 flinke koppen soep:

• 250 gram spliterwten
• 1 ui
• 1 prei
• 1 winterpeen
• ½ knolselderij
• 250 gram kipfilet
• Kruiden: selderij, tijm

Bereidingswijze:

1. Spoel de spliterwten af. Stop ze in een grote pan met 1L kokend water. Laat het geheel 1 uur pruttelen op laag vuur.
2. Ondertussen maak je de overige groente schoon en snij deze in kleine blokjes. Als de erwten 1 uur hebben geprutteld doe je de overige groente erbij. Je kunt er eventueel voor kiezen om wat extra water toe te voegen. Laat de overige groente ca. 45 minuten pruttelen.
3. Ondertussen laat je de kipfilet in zijn geheel 15 minuutjes koken in een andere pan. Snij de kipfilet in kleine blokjes en voeg deze toe.
4. Laat de kipfilet nog 15 minuutjes meekoken met de soep en voeg selderij en tijm toe naar smaak.
5. Eet er een sneetje brood bij en je hebt een heerlijke maaltijd!