Het gerecht ‘Shakshuka’. Het bestaat uit eieren in tomatensaus, met diverse groente en kruiden. Eet het geheel met een volkorenbroodje en je hebt een volwaardige maaltijd.  

Ingrediënten voor 2 personen:

• 4 eieren
• 2 volkorenbroodjes
• 400 gram tomatenblokjes
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika
• Paprika poeder
• Peterselie
• Komijn
• Chili poeder

Bereidingswijze:

1. Bak de broodjes af zoals staat beschreven op de verpakking.
2. Pel de ui en snijd deze in kleine blokjes. Snijd ook de knoflook en paprika in kleine blokjes.
3. Fruit de ui en knoflook. Als deze glazig zijn, voeg je de paprikablokjes, paprikapoeder en komijn toe.
4. Bak het geheel ongeveer 5 minuutjes en voeg hierna de overige kruiden en tomatenblokjes toe. Laat het geheel ongeveer 10 minuutjes op laag vuur pruttelen.
5. Maak hierna 4 kuiltjes in het geheel en laat de eieren er voorzicht inglijden.
6. Bak het geheel totdat de eieren naar eigen smaak zijn; wat zachter of juist wat harder gekookt.

Deze soep is heerlijk gevuld met groente, tofu en noedels. Het volstaat dus als een volledige maaltijd, boordevol vitamines, mineralen, eiwitten én vezels.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 500 ml bouillon (gebruik eventueel Na- bouillonblokje)
• 200 gram tofu
• 80 gram volkorennoedels
• 1 stronk paskoi
• 200 gram champignon
• 1 stronkje bosui
• 1 klein schijfje gember (naar smaak)
• 1 kleine chilipeper

Bereidingswijze:

1. Snij de champignon en paksoi in schijfjes en de tofu in blokjes.
2. De gember snij je in fijne blokjes en peper in kleine schuifjes. Fruit dit aan voor ca. 2 minuten in een wokpan in één eetlepel olie.
3. Voeg dan de tofu toe en wok dit ongeveer 2 minuten mee. Hierna voeg je de bouillon toe.
4. Na ongeveer 4 minuten voeg je de volkorennoedels toe. Laat nog ongeveer 6 minuten gaar worden.
5. Als laatste voeg je wat bosui naar smaak toe. En dan is de soep klaar om te eten!

De pompoen, een heerlijk veelzijdige groente. Je krijgt het maar een beperkte tijd in het jaar, dus laten we er extra van genieten. Deze soep zit boordevol vitamine A en vitamine C, waardoor het een echte boost geeft aan jouw immuunsysteem.

Ingrediënten voor 6 porties:

• 1 flespompoen
• 1 zoete aardappel
• 1 winterpeen
• 3 tomaten
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 200 gram kipfilet
• 250 ml kookroom
• 3 laurierbladeren
• Peterselie
• Paprikapoeder
• Bouillonblokjes voor 1,5L bouillon

Bereidingswijze:

1. Maak de groente schoon, door de winterpeen en zoete aardappel te schillen. Snij deze in blokjes. Ook bij de flespompoen haal de je schil er af en snij deze in kleine blokjes. Hetzelfde doe je voor de tomaten en ui.
2. Pers de teentjes knoflook uit en fruit deze, samen met de ui in een grote braadpan.
3. Als de ui glazig is, voeg je de overige groente en kruiden (naar smaak) toe. Laat dit ca. 5 minuten op middelhoog vuur aanbraden.
4. Voeg de 1,5L bouillon toe en laat het geheel ca. 20 minuutjes sudderen, zodat de groente zacht kunnen worden.
5. Ondertussen kook je de kipfilet voor ca. 15 minuutjes. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de kip, dus controleer altijd of deze gaar is. Indien dit het geval is, trek je deze uit elkaar met een vork. Meng de pulled chicken met wat paprikapoeder en een eetlepel olie.
6. Als de groente zacht genoeg zijn, pureer je deze met een pureerstaaf tot een dik geheel. Voeg als laatste de kookzuivel en pulled chicken toe. Voeg 1 volkorenpistolet toe (per persoon) en je hebt een heerlijke herfstachtige maaltijd.